Esta obra ofrece una introducción en el área de la ingeniería de procesos de alimentos, acompañado de prácticas de laboratorio que ilustran las propiedades y procesos necesarios para el tratamiento correcto de los alimentos, tanto en el aspecto de su manufactura como de sus fundamentos químicos y físicos que los sustentan. Las prácticas de laboratorio son del tipo lineal e incluyen diseños de experimentos, análisis de propiedades reológicas de alimentos líquidos y semisólidos. Asimismo, las prácticas presentadas en esta obra fueron seleccionadas para demostrar la interacción entre los aspectos e ingeniería, química, microbiológicos de la manufactura de alimentos.

Contenidos:

Prólogo - Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal - Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos - Reología de alimentos líquidos y semisólidos - Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica - Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general - Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la formula de Ball - Escalde y congelación de los alimentos - Procesamiento térmico a temperatura ultraalta - Procesamiento con membranas de alimentos líquidos - Concentración de alimentos líquidos por evaporación - Principios de diseño experimental - Secado por arpersión y en tambor - Secado convectivo de alimentos - Deshidratación osmótica de los alimentos - Calentamiento de los alimentos por extrusión - Empaque de alimentos - Control de procesos en la manufactura de alimentos - Apéndices.